Les #recruteurs aiment les mots clés. C'est un fait.
Le terme à taille humaine pour catégoriser l'entreprise est utilisé depuis très longtemps (je le voyais déjà un peu il y a 7 ans).
Malheureusement, il veut tout et rien dire ; cela dépend principalement de la personne que vous avez en face.
Ainsi, lors de mes dernières recherches d'emploi, j'ai pu demander aux recruteurs leur opinion sur la taille d'une entreprise à taille humaine. Personne n'avait la même réponse.
Et pour cause, cette expression est utilisée quasiment pour toutes les annonces que ce soit pour des starts up d'une dizaine de personnes, que pour une SSII reconnue comprenant un millier d'individus !

Mon avis :
Pour moi, "à taille humaine" signifie que l'on puisse connaître toutes les personnes avec lesquelles on travaille ; au minimum, connaître leur prénom.
Ainsi, avec plus de 50 personnes, ce n'est plus faire partie de cette catégorie à mon avis.

Autant dire que je zappe carrément ce terme en lisant les annonces, voire j'évite les annonces le contenant. À bon entendeur !